"立冬不补，一年白忙"，这句在民间流传甚广的老话，说的是立冬这个节气对于全年健康的重要性。11月7日就是立冬了，作为冬季的第一个节气，立冬的到来意味着寒冷的冬天正式拉开序幕，从这一天起昼短夜长、阳气潜藏，天地万物都进入了收敛闭藏的阶段。 在古人看来，立冬可不只是一个简单的气候节点，而是关乎一整年身体底子的大事，民间历来有"立冬补冬"的习俗，认为在这个时节给身体补充足够的营养，来年的精气神才会足。不过立冬进补可不能一味地吃大鱼大肉，这个时节室外寒冷干燥、室内暖气燥热，一味猛补反而容易上火伤身，温补不燥、荤素搭配才是正理。 所以立冬后的饮食要讲究一个"巧"字，既要给身体补充足够的能量来抵御寒冷，又要兼顾滋阴润燥不让身体燥热上火，温补的同时还得润着来。 "立冬不补，一年白忙"，立冬将至，吃1肉2菜，补气血暖身入冬！ 1、牛肉——温补气血的"肉中骄子" "冬天进补，牛肉当先"，在所有的温补肉类中，牛肉可以说是最为温和也最为滋补的一种。牛肉性温味甘，归脾胃经，有补中益气、滋养脾胃和强健筋骨的功效，而且牛肉不像羊肉那样燥热，也不像猪肉那样寒凉，性味最为平和，是冬季进补的上佳之选。 从现代营养学的角度来看，牛肉富含优质蛋白质和血红素铁，蛋白质可以帮助身体修复组织、增强体力，而血红素铁是人体内最容易吸收的铁元素形式，对于冬天容易手脚冰凉、面色苍白的气血不足人群来说尤为重要。另外牛肉中还含有丰富的B族维生素和锌元素，B族维生素参与身体的能量代谢，能帮助把吃进去的食物转化成身体所需的能量，锌元素则是免疫系统正常运转的重要保障，冬天适当多吃点牛肉，可以帮助提高身体的御寒能力和抵抗力。 而番茄、腐竹跟牛肉搭配在一起做煲，是立冬时节一道特别暖身暖胃的家常菜。番茄富含番茄红素和维C，番茄红素是一种强效的抗氧化物质，维C则能促进铁的吸收利用，跟牛肉搭配在一起可以让牛肉中的铁元素更好地被身体吸收。腐竹是豆制品中的"浓缩精华"，黄豆经过磨浆、煮沸、揭皮、晾干等多道工序制成，蛋白质和钙的含量都很高，吸饱了牛肉汤汁以后绵软入味、口感十足，三样搭配在一起荤素兼备，温补而不油腻，特别适合立冬时节全家老小一起吃。 分享食谱：番茄腐竹牛肉煲 1、牛肉选用牛腩或者牛腱子肉，牛腩带点肥筋炖出来口感更好不会发柴，切成麻将大小的块放入清水中浸泡半小时以上，中间换两三次水把血水泡出来，然后冷水下锅加入几片姜和一勺料酒，大火烧开后撇去浮沫再煮三五分钟，捞出来用温水冲洗干净备用。腐竹提前用温水泡发，泡到腐竹变软没有硬芯以后切成段，番茄洗净后去蒂切成块，生姜切片，大蒜拍扁，大葱切段。 2、锅中入油，放入几粒冰糖，小火慢慢炒出糖色，炒到冰糖融化变成琥珀色且冒起细密小泡的时候，把焯好的牛肉块下入锅中翻炒均匀，让每一块牛肉都裹上糖色。然后加入姜片、蒜瓣、两个干辣椒段、一瓣八角、一小段桂皮和两片香叶一起翻炒出香味，沿锅边烹入一勺料酒去腥增香。 3、加入两勺生抽和半勺老抽翻炒均匀上色，然后放入切好的番茄块，先放一半的量翻炒出汁，番茄经过翻炒以后酸甜的汁水会融入到汤汁里面，让整道菜的滋味更加浓郁鲜美。接着倒入足量的开水没过牛肉，大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖一个小时左右，炖到牛肉基本酥烂，用筷子能轻松扎透就可以了。 4、把泡好的腐竹段和剩下的一半番茄块一起下入锅中，轻轻翻拌让腐竹浸在汤汁里，继续小火焖煮十五分钟左右，焖到腐竹吸饱了汤汁变得绵软入味，番茄也炖到微微融化融入汤中。加盐调味后转大火收汁，收至汤汁浓稠包裹住牛肉和腐竹即可关火，撒入香菜段或者葱花就可以端上桌享用了，牛肉酥烂入味，腐竹绵软多汁，番茄的酸甜中和了牛肉的厚重感，吃起来暖身又开胃，配上一碗米饭，全家都吃得停不下来。 小贴士：牛肉要选带点肥筋的牛腩部位，纯瘦肉炖出来口感发柴，带点肥筋的牛腩炖酥了以后口感更好也更有嚼头。炒糖色的火一定要小，火大了糖色会发苦整道菜就废了，看到颜色变成琥珀色冒小泡就赶紧下牛肉，犹豫几秒钟颜色就过了。番茄分两次下锅是有讲究的，第一次下的番茄是为了长时间焖煮以后融化成浓稠的汤底，第二次下的是为了出锅时还能吃到番茄块的口感和酸甜味。 2、白菜——"百菜不如白菜"的冬季当家菜 俗话说"百菜不如白菜"，白菜虽然价钱便宜、看着不起眼，可营养价值却一点不含糊，立冬以后的白菜经过霜打以后，叶片变得更加水灵清甜，口感脆嫩多汁，是一年之中最为好吃的时节。 白菜性微寒味甘，入胃经和大肠经，有养胃生津和清热解毒的功效。冬天人们爱吃牛羊肉和火锅来御寒，高热量的东西吃多了体内就容易积热上火，而白菜性凉正好可以帮助身体清热降火、促进消化，让饮食更加平衡不至于偏颇。而且白菜中富含维C和膳食纤维，维C的含量在冬季蔬菜中算是比较可观的，每百克白菜的维C含量比不少水果都高，在冬天新鲜蔬菜品种较少的时候，多吃白菜可以帮助补充维C、增强免疫力预防感冒